Rezepte der Familie Salomon, Gut Oberstockstall

Sommerlicher Queenoa-Salat | Alpsaibling mit Queenoa vom Fritz

Birgit Salomon vom Gut Oberstockstall hat uns ihr sommerliches Lieblingsrezept verraten: einen leichten Queenoa-Salat. Die Zutaten sind für 2 Personen. 

• 150 g Quinoa „Queenoa“ von Gut Oberstockstall 
• 300 ml Wasser + Salz || 1 Zucchini || 1 Gurke 
• 200 g gelbe und rote Paradeiser || 50 g Walnüsse 
• 2 + 5 EL Olivenöl || Saft und Zeste einer Zitrone 
• ½ Bund gehackte, glatte Petersilie || ein paar Zweige Basilikum 
• 1 Knoblauchzehe || Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Quinoa für zwei Stunden einweichen, anschließend in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen und Zucchini, Paradeiser und Gurke würfeln. Paradeiserstücke auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200°C für 20 Minuten rösten. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz und die gewaschene Quinoa hinzufügen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Quinoa mit einer Gabel auflockern und überkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchiniwürfel in 2 EL Olivenöl anbraten. Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Petersilie, gezupfte Basilikumblätter und Knoblauch fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenzesten und 5 EL Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Quinoa, Gemüse und Walnüsse in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Dressing unter den Salat rühren, abschmecken und am besten noch für ein bis zwei Stunden gut durchziehen lassen.

Auch im Restaurant Gut Oberstockstall ist der Queenoa vom Fritz fixer Bestandteil der Küche. Ein beliebtes Rezept von Matthias Salomon und seine Gästen ist Alpsaibling / Queenoa vom Fritz / gebratene Salatherzen / Paprika. Er hat sein Rezept für 4 Personen mit uns geteilt. Das Gericht vor Ort zu probieren, sollte man sich, unserer Meinung nach, dennoch nicht entgehen lassen. 

Alpsaibling

• 4 Stk. á 130 g Alpsaiblingfilet 
• Zitrone || Salz Pfeffer

Zubereitung:

Den Alpsaibling mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer heißen Pfanne in Olivenöl auf der Hautseite knusprig braten. Ein Stück Butter und den Thymian zugeben, wenden und glasig ziehen lassen.

Queenoa vom Fritz

• ca. 150 g Queenoa
• 20 g Butter || 1 Schalotten
• weißer Paradeisfond || Gemüsefond
• Salz Pfeffer || 1 roter Paprika in Würfel geschnitten

Zubereitung:

Queenoa gründlich mit heißem Wasser abspülen. Butter in einem Topf aufschäumen, kleingeschnittene Schalotten zugeben und glasig anschwitzen. Knoblauch ebenfalls zugeben und kurz mit anschwitzen. Nun den Queenoa zugeben und mit der doppelten Menge Paradeisfond und Gemüsefond aufgießen, aufkochen und bei niedriger Stufe leicht köcheln lassen bis fast die gesamte Menge an Fond eingekocht ist, Topf abdecken und ziehen lassen. Zum Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken. Anschließend in einer Panne die Paprikawürfel in etwas Olivenöl anbraten und den Queenoa damit vermischen.

gebratene Salatherzen

• 4 Salatherzen
• Salz Pfeffer || Butter || Olivenöl
• weißer Balsamico

Zubereitung:

Salatherzen halbieren und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Zum Schluß mit etwas weißem Balsamico ablöschen.

rote Paprikacreme

• 2 Paprika rot || 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch || 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin || Salz Pfeffer || Olivenöl

Zubereitung:

Schalotten kleinschneiden und in etwas Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Kleingeschnittenen Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Nun die in Stücke geschnittenen Paprika, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer in den Topf geben und bei mässiger Hitze, abgedeckt im eigenem Saft schmoren. Anschließend den Thymian und den Rosmarin entfernen und fein mixen. Zum Schluß die Paprikacreme durch ein feines Sieb streichen und nochmals abschmecken.

Alles zusammen anrichten und mit mariniertem Herzblattsalat dekorieren.